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[求助]想問問炒飯要怎麼炒最好吃[複製鏈接]

l7788978 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2020-6-28 12:24 AM|只看該作者|正序瀏覽
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發表於 2021-3-4 10:01 PM|只看該作者
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我也在練習炒飯,感謝大家的分享

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發表於 2021-3-2 09:08 PM|只看該作者
重點在於大火(不一定在餐廳才會好吃,在家裡也可以),炒飯時把飯鋪平,約5秒鐘受熱,再攪拌,飯鋪平,約5秒鐘受熱,再攪拌,讓飯能用到鍋巴香才會好吃
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發表於 2021-2-20 08:34 PM|只看該作者
用當天煮的飯,不過水量可減少一點,用豬油炒最香,另外醬油(膏)少許可以增加香氣及鮮味,如果不加醬油,則加少許味素調味,大蒜切成細末,快炒好時加入炒飯,起鍋前加入蔥花,不論甚麼口味的炒飯,以上動作都可以增加炒飯味道的層次。
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發表於 2021-2-13 12:00 AM|只看該作者
還蠻喜歡炒飯的,不過自己炒的時候也不太用隔夜飯的,就正常煮飯來炒的~




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發表於 2021-2-1 07:10 PM|只看該作者
飯不一定要隔夜!!!但是水分一定步要多

也可以用微波的把多餘水分用掉
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發表於 2021-1-31 10:44 AM|只看該作者
其實就是用隔夜飯~
因為他不會像剛煮好的那麼黏
比較好炒到粒粒分明的狀態

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aporapor 該用戶已被刪除
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發表於 2021-1-29 02:32 AM|只看該作者
謝分享謝謝分享謝謝.謝分享提供好食譜多謝分享

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  小學生(200/1000)

大屁股 喜歡講不愛辯

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發表於 2020-11-30 09:54 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
以前在飯店的經驗
   隔夜飯是基本的  蛋要爆香(我都用到快變蛋酥)
   然後配料 炒香     其他就看你是用甚麼配料
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發表於 2020-11-26 10:31 AM|只看該作者
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我都會用隔夜飯炒 冰過的飯炒起來比較容易粒粒分明




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發表於 2020-11-23 11:26 PM|只看該作者
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發表於 2020-11-22 02:37 AM|只看該作者
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發表於 2020-11-15 04:51 AM|只看該作者
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個人建議有三

1.用隔夜飯 (基本上水氣變少,容易炒開)

2.當天現煮的米飯,但煮飯水不宜放多,可稍微略少一點

飯煮好後,把飯鍋開關關掉,讓飯粒冷卻,這樣炒起來才不會因為澱粉效應黏成一團

3.在米飯中伴入生雞蛋,拌勻後下鍋炒也是一個方式

三種方法搭配經驗都可以把飯炒好 (口感搞定)

調味的話個人傾向簡單,鹽+一點黑胡椒就好,然後配上細切蔥花(重要)、或者培根...
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發表於 2020-11-10 09:52 PM|只看該作者
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原來~~光個炒飯
都有這樣
的學問
感謝分享
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發表於 2020-7-24 07:52 PM|只看該作者
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飯(隔夜飯最佳)可以用蛋黃先拌勻
炒時候鏟子用壓的(用切的飯粒容易變黏)
太乾時補微量的水使飯粒回潮更能吸附味道




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