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| 創意咖啡在國內風行已有一段時間,成為了不少咖啡館的招牌產品,到了各個咖啡節上也幾乎都是創意咖啡爭奇鬥艷,各種不同的創意咖啡層出不窮。隨著創意咖啡的走紅,與創意咖啡相關的討論與爭議也不斷滋長。而“創意咖啡裡的咖啡味”,則是一個老生常談的話題了。
在更廣泛的認知裡,「咖啡味」指的都是「堅果、巧克力、焦糖」這一類由焦糖化反應和乾餾反應風味為主的香氣以及苦味。這一點我們能在許多花式咖啡與咖啡調酒上可以找到依據:我們在不同的配方的飲品上看到的咖啡都不會明確咖啡的品種與風味,咖啡在這些配方裡提供的就是「咖啡味」。 ... |
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